椰子鸡加盟能赚钱吗 明星分分打卡 这个小众品类又要火了?

健康养生大潮带火了一众餐饮品类,椰子鸡便是其中一个。

椰子鸡的市场究竟有多大?作为火锅的细分,它有可能成为下一个火遍全国的超级爆品吗?椰子鸡是用椰子、鸡制作的一道家乡菜,属于海南菜。口味咸鲜,椰味芬芳,汤清爽口,有益气生津的效果。椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。

 

近期,热门综艺《我是唱作人》明星开饭环节中频频出现椰子鸡的身影,节目中的一众明星对椰子鸡表现出的超高热情和喜爱,也引发了网友的热烈讨论。

 

在新浪微博上搜索“椰子鸡”关键词,显示相关微博有64万条,其中不乏网红、明星发布的热门微博。网友把椰子鸡称为“神仙火锅”,并为其创立了多个专属话题,多个话题讨论量都在百万级以上。

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一时间,椰子鸡关注度直线上升,成为年轻人追逐的对象。椰子鸡再次火起来的原因是什么?目前市场上的玩家有多少?有可能成为下一个超级爆品吗?

 

01椰子鸡品类发展的3个阶段

从吃法来看,椰子鸡属于火锅的细分,客单价通常在80~150元之间。

 

1 爆发:生于海南,火于深圳

椰子鸡文化起源于海南,原本只是一道普通的海南家常菜,并不是特别出名,真正发展成一个品类,其实是在广东深圳。在深圳,椰子鸡从一道菜演变成了火锅。在这个过程中,润园四季及其创始人黄日高功不可没。2009年,润园四季深圳首店开业,主打椰子鸡火锅,“先锋”的引进行为让众多深圳消费者首次了解到椰子鸡。广东人爱吃鸡、喜鲜甜、好养生,椰子鸡的口味和文化特色与其一拍即合,于是迅速走红。

 

2014—2016年,是椰子鸡的第一次爆发期 。由于生意火爆,模式容易复制,众多椰子鸡品牌扎堆涌现,广东各大城市椰子鸡主题餐厅骤增,不少原本没有经营该品类的餐厅也看上了这一热潮,纷纷在经营项目中增加了椰子鸡这一香饽饽。

 

以广州为例,2013年,凤园椰珍创立并发展火热。2014年,六七个同样以椰子鸡为主题的品牌相继出炉。2015年,又有近20家椰子鸡主题店出现在广州各区。同时,以经营猪肚鸡出名的品牌如聚汇坊也开始经营椰子鸡。在这之后,椰子鸡这个小众品类在南方餐饮江湖中真正拥有了一片立足之地。

2 哑火:某知名品牌出现重大食安事件

 

椰青做汤底是椰子鸡的特色,“兑制椰水”易于锅底的标准化,是椰子鸡品类的传统模式,至今仍被众多椰子鸡连锁品牌沿用。

但是,2016年3月,这种模式竟在不良商家的违规操作下引发了一起食品安全事件,直接导致整个品类哑火。

据了解,当时深圳法制频道记者潜入某知名椰子鸡连锁品牌后厨暗访,发现该品牌对外宣称的“从椰子中现取的椰汁”,是用“不明液体”加饮用水和“不明粉末”兑制而成,端上餐桌成为椰子鸡的锅底。

报道一出,该品牌门店被勒令停业整改,消费者一片哗然。一时间,椰子鸡餐厅集体陷入信任危机。

 

3二度火爆:开始出现向全国蔓延的趋势

《中国餐饮报告2018》指出,人们对甜鲜的青睐正在赶超传统的麻辣。越来越多的年轻消费群体开始从“吃调料”转向“吃原料”,从“吃味道”转向“吃健康”。在健康养生风潮的兴起下,2018—2019这两年,椰子鸡火锅再次火了起来。 一方面,椰妹等一些竞争力极强的新品牌加入战场,发展迅速,与传统品牌分庭抗礼。

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另一方面,椰子鸡开始走出广东、广西、福建等华南区域,向全国蔓延,北京、上海等城市的椰子鸡餐厅都在悄悄增长。在大众点评搜索各大城市椰子鸡相关餐厅时发现,目前深圳有636家,广州457家,餐厅数量较前几年明显增加了不少。以广州为例,2015年大众点评收录的广州椰子鸡相关餐厅只有100来家,四年翻了四倍。

 

除了两广、福建等南方地区外,北京、上海等地也出现了近百家椰子鸡餐厅。

 

02椰子鸡市场存在的主要问题

椰子鸡火爆的同时,也暴露出不少问题。其中,最为明显的便是单品爆款都会面临的同质化问题。火锅本来就是标准化程度较高、对厨师依赖度较低、经营结构较为简单的品类,椰子鸡火锅作为火锅品类的细分,食材更单一、制法更简单,“椰青+鸡+配菜”这样简单的产品结构很容易被抄袭复制,几乎无法形成差异化

 

目前来看,椰子鸡品类的市场竞争确实已经陷入严重的同质化窘境 不少椰子鸡品牌命名中都带有“四季”“椰林”“润园”等文字,门店也极力还原海南风情,在大部分椰子鸡餐厅都能体验到一样的风情、一样的环境和一样的食物。

 

03椰子鸡品牌们的不同玩法

为了解决同质化问题,市场上的椰子鸡品牌们也费尽了心思。

不少品牌已经另辟蹊径,在表现形式和品牌文化上做文章,开创新玩法,打造差异化。 比如主打“文化牌”、深挖海南黎族文化的椰妹,椰子鸡音乐餐厅同仁四季等。

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以近期市场反响较热烈的品牌椰妹为例。和大部分椰子鸡品牌相比,椰妹最大的不同在于它的品牌文化打造——以海南黎族文化为切入点,进行品牌设计,包括品牌logo、品牌故事、门店VI设计、听觉体验、服务方式等。

在椰妹店里,黎族元素随处可见:坐垫、地板甚至天花板上的图腾、墙上的壁画、热情跳舞的黎族姑娘插画,每一处都真实地体现了黎族最原始的风情和韵味。黎族歌曲及“吧郎吧郎”这一黎族特色欢迎语的使用,也让顾客仿佛置身黎族部落。

 

 

极具特色的黎族元素完美契合了椰妹的品牌理念,很快便帮助椰妹建立起独特的消费者认知,完成了特色打造。凭借差异化的文化打造,短短2年时间,椰妹便在广州、佛山、湛江、南宁、柳州、玉林6座城市开拓了9家直营门店,成为椰子鸡界的新贵,并引起众多模仿者跟风抄袭。从目前的市场情况来看,以椰妹为代表的主打文化牌和现砍椰青的模式,和以同仁四季为代表的音乐餐厅新玩法都取得了不错的成绩,相比传统的玩法,消费者满意度普遍较高。

 

未来,椰子鸡品牌是否还会再出现其他创新模式,我们不得而知。同时,我们也不知道椰子鸡这个小众品类到底能否能顺利走出两广,发展成全国性品类。

 

结语

在这个人人都嚷着健康养生的时代,椰子鸡无疑是潮流下的赢家之一,发展前景广阔。目前,市场上已经沉淀了不少品牌,也有越来越多的玩家酝酿着加入战局。椰林江湖竞争日益激烈,谁能胜出成为品类头部品牌,也是一个未知数。

 

对椰子鸡玩家以及有意入局的餐饮人,建议大家将重点多放在打造差异化上。椰子鸡太容易复制,只有形成自己独特的品牌特色,才有可能获得更大的市场。

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