2019年四大餐饮趋势,让你在竞争中脱颖而出

2018年,中国餐饮市场规模首破4万亿,从高速增长转向高质量增长,外卖市场的消费能力,平台级公司的不断促进,加速了餐饮行业的繁荣兴旺,与此同时,我们也看到了餐饮就像围城一样,不断有人进来有人出去。房租、食材、人工等成本有增无减、消费升级顾客越来越挑剔、餐饮行业红利逐渐消失等问题的出现,一直困扰着餐饮人,美团点评《中国餐饮报告2018》中的数据“倒闭餐厅平均寿命仅有508天”也从侧面证实这一现象。餐饮行业的竞争压力再创新高,许多餐饮老板感慨餐饮行业越来越难做,那么如何应对以更好地提升业绩呢?2019年四个餐饮趋势或许能够帮你有效解决,绽放无穷无尽的经济效益与商业价值。

 

2019年四大餐饮趋势,让你在竞争中脱颖而出

 

一、大店往小店开

以前,开个餐厅动辄上千平方米的面积,而如今,大店往小店开是趋势,就像日本的很多餐厅都很小、很精致,而且类型丰富,面积不到 100 平方米,却能给用户提供很多便利的选择。抛开房租和人力成本不谈,当外出就餐成了家常便饭后,客人去餐厅消费的第一要素就是没有压力,而那些小而美的餐厅就会成为年轻人的首选。

俏江南上海正大广场店就是典型的从大店往小店开的案例。据俏江南的CEO杨秀龙介绍,俏江南上海正大广场店原来的面积是 3600 平方米,今年门店面积改成了 1185 平方米,改完之后营业额与过去已经持平,单从坪效上比较,是原来门店的 2 倍多。

 

二、多品与单品开

无论是从交易量还是从影响力来评判,火锅这个品类都是中国餐饮所有业态里的“老大哥”。它不需要专业厨师且标准化程度高,又有特殊的文化属性和地域属性,而“不知道吃什么,就吃火锅”,“吃火锅吃的就是热闹”,“要热闹就去吃火锅”的消费认知也加速了火锅业态在各个城市的快速发展。

品类细分背后的逻辑是用户的消费需求在不断细分、消费场景在不断细分,这时候餐饮老板们做一个大而全的餐厅就不如打造一个单品更容易在用户心中占领位置,这也是近几年来单品火锅品牌兴起的原因,比如专吃毛肚的火锅,专吃牛蛙的火锅,专吃鱼的火锅,专吃鸡的火锅,专吃牛肉的火锅,即使现在,品类还在不断细分。

 

2019年四大餐饮趋势,让你在竞争中脱颖而出

 

三、正餐往快餐开

近些年 , 酸菜鱼逐渐成为一种非常受欢迎的菜品,以前,一群朋友围在桌前吃一条大大的酸菜鱼。现在,很多餐厅将酸菜鱼做成了一个单品,一个人吃,两个人也可以吃。一小份酸菜鱼加两份小菜,配一碗米饭,客单价也只有 30 多元,这使得在一线城市吃腻了黄焖鸡米饭的职场白领,瞬间就能获得选择上的幸福感。很快这种体验就在一二线城市中火爆起来,如今已经蔓延到了三四线城市。

酸菜鱼火爆现象背后的原因是什么呢?正餐快吃,以前正餐是正餐,快餐是快餐,很多菜品只有在餐厅才能吃到,而现在,餐厅用快餐的方式来运营正餐,方便了顾客也提升了营业额。

 

2019年四大餐饮趋势,让你在竞争中脱颖而出

 

四、一二线往三四线开

近年来,中国经济快速发展,各省市齐头并进,城市面貌焕然一新。从GDP 增速的角度来说,2017 年二三线城市的增长速度普遍高于一线城市,各级别城市的经济差距正在显著缩小。

当然,或许很多人对于 GDP数据,可能并没有切身的感受,但我们可以从最直观的餐饮行业变化中初见端倪。中国市场太大了,有太多的品牌只做 三四线城市居民的生意,餐饮品牌也是一样。目前一二线城市的竞争压力越 来越大,往三四线城市下沉也许还会出现巨大的机会,甚至会出现很多业态。

现在,餐饮品牌在一二线城市开店经营某些餐饮品类,“死亡率”会非常大, 比如自助餐。反观三四线城市,却涌现出了越来越多非常好的餐饮品。比如,出自合肥的“老乡鸡”餐饮品牌这几年的发展就非常迅猛,通过收购武汉永和快餐门店从而实现走向全国的扩张之路。品牌势能下沉将会成为新餐饮发展很重要的经营战略。

 

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