餐饮行业老板需要具备哪些能力 具体都要会什么?

餐饮是我认为最为完美的商业种类,较低的资金门槛,稳定的现金流水,五成左右的毛利率,依靠技术与服务实现价值,像酒一样越陈越香...这么多有点综合在一起决定了餐饮行业是一个极其耗费人力精力的行业,非常公平的按劳所得,多劳多得。

 

但是现在时代不一样了,餐饮行业水越来越深,逐渐走向精细化时代,早已不是很多人想象的学一门手艺就能独步天下了。就拿 基本的来说,开一家店,产品、环境、服务、营销,这四大块是必须并驾齐驱的,再说细一点,可能还要包括运营管理、培训、产品研发、品牌、营销、供应链等等。随着这个行业的逐步发展,精细化和专业化是必然的是趋势,现在做餐饮基本上都是需要团队作战,单打独斗会越来越难, 终会被时代淘汰。

餐饮行业老板需要具备哪些能力 具体都要会什么?

餐饮行业老板需要具备哪些能力?

 

一、吃苦的能力

 

餐饮行业真的不是想象中的那么好做,不要看人家赚的盆满钵满就去张罗几十万上百万钱一股脑往下投,殊不知你看到的赚钱的表象下,隐藏了人家多少的苦与难,他风光的表象下有多少辛酸的日日夜夜。

 

从选品牌到选址,从选址到设计装修,再到选人选食材,再到后面的收银、营销。每一个环节,都不允许出错。能成功盈利的餐饮店,一定是把每个环节都衔接得很好的店铺。而以上的每一个环节,都需要你亲力亲为。有些人为了加盟一个品牌跑了无数个城市,一天吃10顿饭就为了选出自己最想要的那个味道;

 

有些人为了一个店面位置跟开发商招商死磕,又是宴请又是送礼,就差点没亲自开车去接对方上下班了;有些人为了一份完美的设计稿跟设计师没日没夜地争吵;有些人为了装修能符合心意跑了无数趟的建材市场,甚至为了能早点开业亲自跑到店铺盯装修到凌晨5点;

 

有些人为了进到最新鲜的食材凌晨三点跑农贸市场,再把自己需要的食材一车一车运回来;有些人为了请一个牛逼的厨师不惜三顾茅庐,甚至直接将盈利股份给到厨师作为分红;有些人为了营销效果好自己在酷暑出门发传单;有些人因为招不到人只能亲自上阵,前厅后厨,甚至自己运着餐厨垃圾去处理......诸如此类有很多吃苦的地方,有些甚至是突破人的身体极限的。就算前期各方面都稳定下来了,后面面对开发商涨租、圈子聚会等等,都是需要不少精力去应对的。

 

我们现在看到的很多大佬,其实都是吃苦耐劳的能手,王健林曾经9天9夜没睡觉去跑贷款,最后还是一分没拿到;马云4次创业失败,最苦的时候整个公司账上仅剩200元;宗庆后42岁开始创业,自己骑着三轮车到处送货......所以你看,吃得苦中苦方为人上人不是没有道理的。

 

二、管理能力

 

开一家店自己当老板,能做成做大的就是企业家,古往今来企业家都是有一个特别优秀的能力那就是管理能力。如何使你的店活起来,再到火起来,这中间都是有不少门道的。良好的管理必不可少。

 

管理能力本质上是对人的管理,而人恰恰是你是否能做成这件事情的非常关键的因素之一。如何找到一个符合你要求的厨师长?如何招到一个既能服众又能创造销售的店长?如何确保前厅跟后厨的完美配合?又该如何保持员工的稳定性?如何能用最低的招聘成本又能让员工给你卖力工作?如何做好人员之间的补位工作?这些东西都是需要思考的,现在市面上有很多管理类的书籍,可以看看当做参考,但是很多时候管理是因人、因时、因地而异的,甲之蜜糖乙之砒霜,一定要注意做甄别才行。刘强东早期创业开店因员工贪钱最后店铺倒闭,很多企业家也是一步步从早期摸爬滚打的经验中获取管理能力的。所以这部分能力不要心急,在经营中想透每个环节,用同理心去换位思考,管理这件事情就事半功倍了。

 

三、交际能力

 

商场上打拼,很多时候靠的是人脉,靠的是圈子。不说别的,你跟送食材的小哥关系搞好一点,他也许就把自己车上最新鲜的那筐鱼给你。

 

现在shopping mall盛行,但是这个圈子真的很小,你的店不差,为人也不错,圈内的人当然乐于帮你推荐位置开新店。而如果你不去混这个圈子,做好一家店很简单,但是想要做一些规模性的拓张,就比较难了。而且这个圈子应酬频繁,有时候不是你想不想的问题,而是你不去会不会不合适的问题。

 

跟朋友的关系也一定要搞好,开店初期,靠的是朋友之间的相互介绍相互支持,要是连朋友都不想来你的店为啥人家陌生消费者要来?

 

最后对于你做生意来说,如何让一个陌生的顾客从第一次来到成为回头客,如何从一个回头客进阶成为你的“熟人”甚至朋友,除了餐厅的出品,还有你作为老板交际能力的体现。

 

四、抗压能力

 

这一部分应该不需要我多说了吧......很多人凭着一腔热血投身餐饮行业,最后成为行业里的炮灰= =除了自身经验不足准备不足还有一点就是没有做好抗压的准备。说实话自己创业开店的压力是很大的,除非你是富二代视金钱如粪土,亏再多的钱你都可以安然睡大觉,但是一般人在每日营业额下滑的趋势下绝对压力倍增辗转难眠,甚至有人会一夜白头。

 

况且还有很多人是借钱创业的,更加是亚历山大,愁到秃头。

 

但是在餐饮行业投资失败的真的不在少数,所以在进入这一行之前一定要做好最坏的打算,把自己的心理预期降到最低。算一个止损点,留给这个店的钱亏完了就华丽丽转身不再想念,省得各种抱有幻想最后赔的血本无归又弄得妻离子散,得不偿失。

 

五、未雨绸缪的能力

 

有些人眼光毒辣,既能抓住时代的风口致富又能在风快停的时候果断抽身而出。做餐饮,说实在的,是个传统行业,可能不需要你有什么对国家战略的看法对互联网风口的判断,但是一定需要你有对这个行业的敏锐度。当季食材与去年相比有没有什么变化?会不会影响到你的出品?员工是否有异动的迹象?如果核心员工突然离职是否有预备方案?各个平台回款时间是否有变?如果回款时间后延会不会影响你对供应商的承诺?今年的各个节庆的活动是否已经排布完成?店内的人员配置、餐位配置是否能应对大SP带来的大客流?周边市场是否会变化?竞争对手是否有异动?

餐饮行业老板需要具备哪些能力 具体都要会什么?

简单来说,比如你开一家小餐馆,你至少得懂以下的事情:

1.产品。产品口味、产品技术这些你必须得懂,否则你如果严重依赖厨房厨师来做的话,那就很容易被厨师绑架了。

 

2.供应链。小餐饮的成功秘诀就是开源节流,原料是更大的一块支出,而且食材是品质的保证,所以这块必须你自己来把控。那么你要对批发市场比较熟悉,要知道原料的产地,要懂得原料的品质,知道怎样辨别好坏,知道如何选择合适的供应商等等……

 

3.选址。选址自然不用说了,做餐饮的重中之重,店铺选不好,就等于将生意的一半都迈进了黄土。我创业十年时间,很大一部分时间都是在选址的路上,关于这块,能用几万字的内容来阐述选址的技巧和方法。

 

4.装修。装修设计可以找装修公司来做,但是你得有自己的设置理念和思维,你对产品的定位和理解,应该用什么样的设计来配合。

 

5.广告设计。平面广告可以找人来做,但是专业公司做成本太高,小的设计部做的路边摊水准你又看不上,到 后你自己多少得懂一点设计,起码欣赏设计的审美能力是要有的。

 

6.招聘。小餐饮老板一般 头疼的就是招聘,好的人才招不起,招到了人还留不住。人员招聘,团队激励,这都是学问。一方面看你的技巧,另一方面还要看老板的个人魅力。

 

7.培训。技术培训,操作标准培训,服务意识培训,管理培训……一个合格的餐饮老板至少是一个不错的培训师。

 

8.标准化。标准化就是作制度、定标准。管理的标准化,人员考核的标准化,制度化,产品操作的标准化,产品工艺的量化……

 

9.团队激励。怎样留住人,怎样激烈人,怎样更高效的激发团队成员的积极主动性,把产品和服务做好。

 

10.搞宣传。开业活动怎么搞?淡季怎样吸引人?如何增加复购率?

 

11.做营销。如何让更多人知道你的店?怎样制定一个营销策划?

 

12.写商业计划书。如果你想把店做大,做连锁加盟,想要找合伙人找投资,那么你还得知道商业计划书怎么写。

 

13.搞外交。工商、药监、税务、城管、街道办、社区居委会、公安局,这些部门都得跑,关系都得搞。

 

14.懂工程。水、电、气、消防,这些都得懂一点,灯泡坏了你得拧吧,水龙头坏了你得换吧。设备出现问题还得维修等等。

……

所以有人说,一个能把餐饮做好的人,做任何事情都会成功。

 

很多人想着做餐饮,做到稳定之后当一个甩手掌柜,但是其实随着中国GDP的增长,人们的要求日益提升,经济状况也越来越好,餐饮这个行业已经不是一个随便做做就能赚钱的行当,你需要付出百分之两百的精力,才能获得你期待的成功。

 

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